178.照烧汁烤鳗鱼 (第1/2页)
想到这里，李潇没有迟疑，把罪恶的双手伸向银白色的鳗鱼。
李潇抓鳗鱼的手法也十分老道，他是直接把手指扣在鳗鱼的鱼腮上面。
这样手指就不会因为鳗鱼皮肤上面的粘液太多，而导致打滑。
由于庖丁解牛的技能，李潇对于鳗鱼的结构一清二楚。
手上的小刀手起刀落直接定在鳗鱼的中枢神经上，这条迷路的鳗鱼没有受到太多的痛苦，就被送上了天堂。
等待鳗鱼的神经反应完全消失，李潇才开始下一步的动作。
开膛破肚，把鳗鱼体内的内脏全部取了出来。
鳗鱼的内脏属于完全不可食用的组织，里面大多数是消化的肠子以及分解毒素的器官，根本没有可食用的部分。
李潇拿着内脏丢到树头底下，这些内脏经过腐化后，就能成为大树的养料，也算得上是进入了生态循环系统的一部分。
而手上的鳗鱼则被李潇拿到溪边冲洗干净，仔细地把鳗鱼腹部的黑膜用手指搓洗干净。
他一边洗着鳗鱼，一边对着直播间介绍道
“鳗鱼的腹部会有一层厚厚的黑膜，这层黑膜非常的腥臭，如果不仔细洗干净，那么煮出来的鳗鱼就会很腥。”
“但是搓洗的时候又不能太过大力，因为这一层黑膜后面就是鳗鱼的腹部，一旦把腹部的白皮戳破，那么烤制鳗鱼的时候，它的其中一面就会裂开，里面的肉汁就会流出来，一条没有汁水的鳗鱼会变得非常普通。”
说话间李潇就已经把鳗鱼的腹部完全清洗干净，同时大量的血水也被溪水带走。
洗干净的鳗鱼肉变得粉红，不过这时鳗鱼还没有被处理好。
李潇把鳗鱼放在铁丝网上刀锋轻轻划过，原本已经被开膛破肚的鳗鱼，更是一分为二，一条完整的脊椎骨暴露在鱼肉之中。
直播间顿时响起一阵惊呼。
“我去，刚才发生了什么事”
“怎么刷地一下就变成两段了？？”
“看清楚看清楚不是变成两段是变成了一整片，他还连在一起呢！”
“嘶，真的，唉，我还以为主播直接把它分成两边了。”
“分成两边就不好烤了，我在樱花国的寿司店看过，那些师傅现烤鳗鱼也是这样切的，但是没有主播这么利落。”
“好快的刀，如果不是看到刀光刚好发出银光，我根本就没注意到刀锋划过。”
“各位，我突然想起一件事，超级杀人狂剪刀手爱德华在被抓的时候，好像也是以一个外科医生作为掩饰？”
“不至于吧，不至于吧，主播这纯粹只是刀功比较好。”
“主播这可不仅仅是刀工好，你没看到刚才主播一刀下去，那条鳗鱼就不怎么动弹了吗？”
“嘶，说起来好像确实是这么回事？！”
“我已经报警了！！！哈哈，开个玩笑。”
“我说你们实在过分紧张，这不是厨师的必备技能吗熟能生巧而已。”
......
还好李潇把全部注意力都放在了鳗鱼上，所以根本就没注意到自己这些可爱的小观众，到底在讨论些什么，不然他肯定要气得吐血三升。
不过如果仔细想来，观众说的其实也很有道理，毕竟庖丁解牛的对象是所有的生物，而人类也仅仅只是普通生物的一种，是智慧稍微高了那么一丢丢而已。
在众人目瞪口呆下，李潇又是刷刷两刀，刀尖和脊椎骨发出刷刷刷的摩擦声。
一刀切在脊椎骨的下方，直接让脊椎骨和下方的鱼肉分离，另一刀则切在脊椎骨的上方，让脊椎骨与剩下的鳗鱼肉分离。
刀尖轻轻一挑，整条完整的脊椎骨就被剔除出来，而鳗鱼本身就只靠着这么一条大的脊椎骨活动。
所以当切除了这一条脊椎骨后，整条鳗鱼就只剩下可口美味的鳗鱼肉，没有任何一丝的骨刺。
看着那条凌空飘起的，还沾着一丝丝血丝的脊椎骨落在地上，所有观众都是打了个寒战，这刀功实在太夸张了。
一些想象力比较丰富的观众，已经把自己带入了鳗鱼中。
如果铁丝网上面的不是一条鳗鱼，而是一个人，或许李潇也能做到这个程度。
完成了剃骨，李潇再次清洗干净鳗鱼身上的血水。
然后拿起食盐均匀地撒在鳗鱼的表皮上面。
李潇对着直播间的观众介绍道
“由于鳗鱼的皮肤会产生一种便于行动的粘液，即便是在他死后，这种粘液还是会不断地析出。”
“这些粘液的味道，会严重影响口感和鲜味，所以我们在处理完鳗鱼的骨头后，可以轻轻地撒一些食盐在鳗鱼的表皮上面。”
“食盐在鳗鱼的表皮轻轻揉搓后，就会产生一层细腻的白色泡沫，这层泡沫就是残余在鳗鱼皮肤的粘液组织。”
“反复多次地用食盐搓洗，直到没办法再搓洗，出任何白色的泡沫后就可以停手了。”
李潇一边解说，一边完成了对鳗鱼表皮的清洗。
捏着鳗鱼的尾巴，轻轻地抖动，让他身上的水分尽量甩干一点。
轻轻地把鳗鱼放在铁丝网上，只有手臂长的鳗鱼在处理好后大约就只剩下60厘米长。
用小刀把鳗鱼分成两半，两段30厘米。
多余的部分李潇先放在锡纸上面，等待下一轮的烤制。
毕竟这个便携式的防风炉灶实在太小了一点，一次性根本无法烤制这么多的鳗鱼。
把30厘米长的鳗鱼肉再次一分为三，每段鳗鱼肉10厘米长，由于这条鳗鱼相当的肥美，所以导致了三段鳗鱼肉的长宽几乎相等。
找到几根比较细长的树枝，用小刀削成木签。
“你们烧烤鳗鱼的时候可以使用竹签，但是在这边实在是找不到竹子了，所以就只能用木的。”
“如果你们遇到和我一样的情况，千万要记住在打磨木签的时候，千万要记得把它的毛刺给削平了。”
“不然等一下吃的时候就很容易扎到嘴唇或者舌头，因为你们烤出来的鳗鱼实在太好吃了。”
说着他就把削好的木签放在摄像头前面。
手指捏起一块切好的鳗鱼肉，
“我们固定这个鳗鱼肉的时候也十分考究，之所以要用木签固定是因为鳗鱼肉的肉质十分结实。”
“通常来说我们会先从鱼肉这边刺进去，从鱼皮出来再从鱼皮刺进去，鱼肉穿出来。”
“之所以这样做是因为鱼肉的这一面，相对来说是比较粗糙，扎上去不容易打滑，另一边的做法同样如此，一块鳗鱼肉，左右两边各穿一根木签就可以了。”
把三块镘鱼肉穿好，李潇重新发炉灶的火打开。
轻轻把三块鳗鱼肉平放在铁丝网上面，起锅烧油，不对，应该是加酒精点火。
调节好温度，你先把手掌放在铁丝网上方，感觉了一下温度，轻轻点头。
“烧鳗鱼和烧扇贝的温度可不一样，毕竟烧扇贝的时候可是有一层厚厚的外壳抵御着火焰的温度，而鳗鱼则是直接面对火焰，所以需要的火焰温度是更少一点的。”
“如果你们刚刚开始烧鳗鱼的时候，并不清楚到底需要怎么样的温度，就越小越好，切记是越小越好。”
“因为鳗鱼的皮是非常非常容易烤焦的，一旦烤焦就有一股焦糊的味道，就烤完之后你把皮剥掉，鳗鱼肉里面也是有那股焦糊的味道，直接就会把整块鳗鱼浪费掉。”
当然了，李潇跟他们说火力越小越好，是因为菜鸟太多，他可没有这个担心，毕竟他对烧烤这种东西已经算是得心应手。
火焰的温度相当不错，很快鳗鱼肉就发出滋滋的声音，表皮也微微开始卷起。
在热力的烘烤鳗鱼肉里面的油脂开始慢慢向外渗出，不过李潇并没有让这些油脂轻易地滴落。
看到朝向下面的那一面鳗鱼肉开始变得有光泽，李潇连忙翻转竹签不让油脂滴落。
“在烧烤的时候，特别是烧烤海鲜的时候，时不时要加入足够的水分或者油脂可以让海鲜不会变得那么干，海鲜一旦变干了，鲜味就会大大减少。”
（本章未完，请点击下一页继续阅读）