第二百八十七回 饮食小论杯中趣，借酒且释冰前嫌 (第1/2页)
　　
　　书接上回，贾琏领着林黛玉回到了荣禧堂里，王熙凤和平儿早就准备好了酒菜。
　　
　　因为正值仲春的季节，又在这西北之地，普通人家，想要些时鲜小菜，倒也是难得的！
　　
　　不过对于荣国府来说,　些许吃食，倒也不足为奇，简单的几碟小菜，一壶酒，倒也是极尽心思雕琢！
　　
　　这是荣禧堂王熙凤小厨房里，主仆二人,　专门叮嘱烹制的。
　　
　　首当第一道,　就是之前提起过的豆腐皮包子，不过，根据季节的不同，又能做出新的花样来！
　　
　　豆腐皮蛋白质含量丰富，含钙、铁等矿物质，中医认为可以止咳、清热、养胃。豆腐皮在北方很罕见。
　　
　　豆腐皮包子，就是把豆腐皮包上金针、木耳、青菜、香菇、或猪肉、鸡肉、虾仁，加上油、盐、姜丝、糖、麻油蒸成。
　　
　　这道菜可以说是荣国府的家常菜了，阖府上下的主子小姐们都爱吃！
　　
　　变化多样，极尽灵巧心思！在这样的季节，想要凑齐里面的花样，倒也是要费一番功夫的！
　　
　　至于第二道菜茄鲞，这道菜给贾琏的印象非常深，光看《红楼梦》原文，就足够勾起食欲的了。
　　
　　原著之中有一回，刘姥姥来贾府，贾母笑道：“你把茄鲞（xiǎng）搛些喂他。”
　　
　　凤姐儿听说，依言搛些茄鲞送入刘姥姥口中，因笑道：“你们天天吃茄子,　也尝尝我们的茄子弄的可口不可口。”
　　
　　刘姥姥笑道：“别哄我了,　茄子跑出这个味儿来了，我们也不用种粮食，只种茄子了。”
　　
　　众人笑道：“真是茄子，我们再不哄你。”
　　
　　刘姥姥诧异道：“真是茄子？我白吃了半日。姑奶奶再喂我些，这一口细嚼嚼。”
　　
　　凤姐儿果又搛了些放入口内。
　　
　　等到贾府夜宴，刘姥姥细嚼了半日，笑道：“虽有一点茄子香，只是还不象是茄子。
　　
　　告诉我是个什么法子弄的，我也弄着吃去。”
　　
　　凤姐儿笑道：“这也不难。你把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收,　外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”
　　
　　刘姥姥听了，摇头吐舌说道：“我的佛祖！倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！.....
　　
　　我也想生在富贵家，不为别的，就为这一口吃的。”
　　
　　当然，说句实话。纵观《红楼梦》里面，最好最好吃的还是“姐姐妹妹嘴唇上的胭脂”！
　　
　　作为重生之人，贾琏来到这个红楼世界的另外一个乐趣就是品尝红楼菜系中的神奇美食！
　　
　　犹记得阅读红楼之时，除了对里面的美人有所垂涎，剩下的也就是里面的美食了！
　　
　　正所谓食色性也，对于美人和美食，没有谁能够拒绝得了！就连孔老夫子都说，食不厌精，脍不厌细。
　　
　　苏东坡一代文豪，也是走到哪里吃到哪里，日啖荔枝三百粒，不辞长作岭南人！
　　
　　贾琏自诩风流，自然也喜好美食，这一道茄鲞，也是贾琏向往许久的了，上辈子也借着原著之中的描写复刻过，不过终究失了本真！
　　
　　如今可是身临其境的有这个口福，品尝到原汁原味原本那个人亲手喂的。
　　
　　这道菜最早出现的时候，就是王熙凤向刘姥姥介绍的！如今，有王熙凤亲自喂他，品美食，看美人，自然是乐不可支，自成风趣！
　　
　　据那些好事者统计，红楼梦里食品多达186种。
　　
　　所有这些包括主食、点心、菜肴、调味品、饮料、果品等等，那个两百多年前的曹某人，看来也是个十足的吃货啊！
　　
　　在风味上，红楼菜以“南味为主，兼及北味”。陶文台先生在《红楼梦馔浅识》一文中指出：
　　
　　“曹雪芹爱食南味，擅作南味菜，红楼梦的肴馔大部分系南味。所谓南味，主要指江浙风味、江南风味和淮扬风味。”
　　
　　在烹调方法上，红楼菜长于炖焖、火烤，其中炖焖是红楼菜最为擅长的一种烹调法，采用文火加热，宽汤慢煮，以酥烂见长。
　　
　　第三道菜，就是前面也提到过的，火腿炖肘子。原著第十六回中：
　　
　　（凤姐）因向平儿道：“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热来？”
　　
　　又道：“妈妈，你尝一尝你儿子带来的惠泉酒。”
　　
　　这一回写到贾琏陪着林黛玉操持完了林如海的丧事后，刚刚抵达家中，且宫中传来喜讯，元春加封为贤德妃，对于贾府来说可谓喜事一桩。
　　
　　卸下一身疲惫的贾琏与王熙凤用膳时，贾琏的乳母赵嬷嬷来了，王熙凤便让平儿将这一道火腿炖肘子拿与她吃。
　　
　　惯会做人的王熙凤，用一道菜便暖了贾琏、平儿和赵嬷嬷的心。
　　
　　而这一段在原著里，其实有个隐藏的故事，就是关于林如海遗产的管理问题，如今，这事情不会发生，也就不必再提！
　　
　　不过可见，这道菜也是贾琏一向就爱吃的！
　　
　　所以今日王熙凤，想要哄自家爷们，这道菜肯定少不了，否则，怎么抓住二爷的胃？
　　
　　还有一道鸡髓笋，原著中第七十五回也有提及，也算是红楼梦中的名菜！
　　
　　如今这个时节，雨后春笋这萌发的时候，正好是当季节的时鲜菜品！
　　
　　原文中鸳鸯又指那几样菜道：“这两样看不出是什么东西来，大老爷送来的。这一碗是鸡髓笋，是外头老爷送上来的。”
　　
　　鸡髓笋可谓是一道珍品菜肴，不仅鲜而且脆嫩爽口，它以鸡腿肉为主材，点缀着鲜笋盘，营养极其丰富。
　　
　　尽管如此，《红楼梦》到这一回，贾府落败的苗头已然初现。
　　
　　鸳鸯一句“如今都是可着头做帽子了，要一点富余也不能的”更是道尽了艰难。
　　
　　之后不久，也是同一章节便是中秋夜宴了，清冷的氛围更是为之后的衰败奠定了基调。
　　
　　不过今天这种时候能把这道菜弄上来，也算是王熙凤用心了！
　　
　　要知道这菜，除非有宴会又当节，否则，平日里就是贾府的主子小姐们，也没几个得品尝的！
　　
　　有这四道季节性代表的美味佳肴。主要就是鲜笋和火腿，就是这个季节，绝妙的搭配。所以两道菜都和笋子有关。
　　
　　??腿与春笋合烹，其滋味特佳，扬州??称“??啜鲜”。我国明清时江南就有??腿炖鲜笋的??俗。
　　
　　贾府??常讲究，????腿来烹，??然??普通咸??多了??分贵??。??腿即????，??猪腿腌熏??成。
　　
　　
　　
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