第两百九十五话：剁椒酱 (第2/2页)
　　
　　首先都是一样的，先把辣椒清洗干净，再晾干。
　　
　　然后，将辣椒切得碎碎的。
　　
　　这可是个大工程，全要人工切的，费劲，买的这几个妇人都切不过来，徐春山便即花了银子，上外头请了一大帮子的妇人来，专门切辣椒。
　　
　　人多力量大，这切起来就快了。
　　
　　一天就能切出不少来做。
　　
　　徐春山就负责准备配料和然后带着买的几个妇人做剁椒酱。
　　
　　配料有大蒜，老姜，盐，糖，还有白酒。
　　
　　先把大蒜和老姜也都切碎，然后切好的辣椒和大蒜老姜和在一起，再放入糖和盐，盐的用量一般按辣椒比盐十比一的比例放，糖可以按个人的口味适当调整，这个不规定。
　　
　　把这些调料和辣椒碎充分搅拌均匀后放置两刻钟后再加入一大勺的白酒拌匀。
　　
　　如此做好的剁椒放入干净的无水无油的坛子中，用勺子压实一下，封上盖子，便就好了。
　　
　　让它发酵个七八天或者十天半个月的，味道更浓香醇厚。
　　
　　运去京城的时间，就刚刚好。
　　
　　第一批剁椒酱运到京城的时候，已经是八月底了，天气凉爽，辣味十足，鲜香风味的剁椒酱更是开胃。
　　
　　铺子里还推出了剁椒鱼头和剁椒鱼的做法，是以，买这剁椒酱的人更多，不少酒楼都跟风的抢着买。
　　
　　还别提，那剁椒酱蒸出来的鱼头和鱼，那滋味，真是口味独特，香辣鲜滑。
　　
　　要是不尝过这剁椒鱼的滋味，你都不配称自己是京城人！
　　
　　铺子的生意火热，皇宫里的皇上，看着充盈起来的私库，也是心情颇好。
　　
　　但到底是堂堂皇上，总惦记着生意像什么样？
　　
　　他的初衷就是因为这辣椒辣，有冲劲，可以使人的身体发热暖和。
　　
　　眼下私库饱和了不少，暂时便也够了。
　　
　　想着那一千亩地的辣椒，一茬一茬的，也带来了不少的收益了，这一切，还多亏了那徐家人。
　　
　　他得了好处，也不能亏待底下的人。
　　
　　……
　　
　　九月中，在往京城送去了第三十批剁椒酱之后，邬管事来找徐春山，交代道：“剩下的辣椒除了留作采收的，也剩不了多少了吧？这剩的，你再做了剁椒酱，便都自用吧。
　　
　　至于后续的采收，上头也交代了，五十亩的收成归你，剩下的，晒制成你说的干辣椒之后，一半运走，另一半，你负责做成火锅料，我再派人来拉。”
　　
　　徐春山得了准话，摩拳擦掌的，心里头一阵高兴。
　　
　　蚊子再小也是肉，剩下的一拨做一做，少说也还能做个几百坛剁椒酱的。
　　
　　京城卖一两银子一坛，他也不能卖少了不是？少了别人还不信呢。
　　
　　那就是几百两银子，得，给他这段时间的人力和材料成本这些差不多便能扯平了。
　　
　　他本来还暗暗嘀咕皇上抠门呢，只给他地让他种，种出来的做成的东西都拉走，也不说给他承包了各项花用的，工钱也不给开。
　　
　　这厢大方，漏了些给他，好歹没有白贴。
　　
　　后续还给他五十亩地的自由使用权，一亩地按五百斤辣椒收，两万多斤辣椒呢，够做不少火锅料来赚一波银子的了，这一年也就不白忙活。
　　
　　想想他还是占了便宜的，人家可是皇上，啥都不给你敢不给人种？